市售油品琳瑯滿目，該怎麼挑才能吃到營養品質高的好油？食安專家文長安表示，可以看油倒出時會不會「暴衝」、瓶身倒過來有無氣泡跑上來兩個方式來判斷。此外，若想選擇最好的橄欖油，要挑選特級初榨的第一道橄欖油。

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食安專家文長安在《健康2.0》影片指出，好油的分子基本上不會被破壞，營養物質比較多、油的比重較重，所以在倒出時比較不會有像拋物線一樣倒很遠的情況，但若是經過破壞的油，在倒出時就很容易「暴衝」。

此外，也可以將油瓶倒過來觀察。文長安表示，若是營養成分高的油，可以看見有較多的小氣泡往上跑，若幾乎沒有氣泡，就代表營養物質較少。文長安解釋，會有這樣的差別，在於製造過程中有無經過複雜的加工，像是脫酸、脫色、脫臭、脫味、脫蠟、脫膠，脫得乾淨，營養物質含量會比較少，只剩下單純的油，而加工程序少的油保留較多營養物質，含的空氣也會多一些，也就會有顯著的泡沫差異，「氣泡越多代表油的品質越好」。

以下內文出自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250901002591-260418
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